Les boulettes de farine, aussi appelées boulettes de pâte, sont une spécialité simple et réconfortante qui accompagne parfaitement les plats mijotés. Traditionnellement considérées comme un plat de pauvre, elles se marient à merveille avec des ragoûts, des soupes ou des viandes en sauce.
Si vous ne connaissez pas encore ce petit trésor culinaire, il est temps d'apprendre à les préparer ! Faciles, rapides et économiques, elles rappellent à beaucoup les repas familiaux d’hiver, un doux souvenir d’enfance.
Origine et traditions des boulettes de farine
En France et dans plusieurs pays d’Europe centrale, les boulettes de farine sont un accompagnement rustique et nourrissant. Elles se rapprochent des célèbres knödel allemands ou des dumplings anglais, mais avec une préparation encore plus simple.
On les retrouve souvent dans les repas d’hiver, notamment avec des plats en sauce comme le ragoût de lentilles, le bœuf bourguignon ou une blanquette de veau. Elles sont parfois servies lors de mariages ou de grandes réunions de famille pour leur côté convivial et réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
📌 Préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 200-250 ml de lait
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de sel
- 1 petit pain rassis (ou du pain grillé)
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour dorer les morceaux de pain)
Préparation des boulettes de farine
1. Préparer le pain doré
- Coupez le pain rassis en petits cubes.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites griller les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
2. Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les œufs.
- Ajoutez la moitié du lait et mélangez bien.
- Versez progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- Incorporez les cubes de pain grillés à la pâte. (C'est normal si c'est un peu difficile !)
3. Cuisson des boulettes
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- À l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau, prélevez des petites portions de pâte et déposez-les délicatement dans l’eau bouillante.
- Réduisez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes à frémissement (l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons).
- Égouttez les boulettes avec une écumoire.
4. Finition et service
- Versez immédiatement le beurre fondu sur les boulettes pour les parfumer.
- Servez chaud avec un ragoût, une soupe ou une sauce crémeuse !
Astuces et variantes
💡 Trop molles ou trop fermes ? Ajustez la quantité de lait pour obtenir la consistance idéale.
💡 Variante gourmande : Ajoutez du persil haché ou un peu de fromage râpé dans la pâte pour plus de saveur.
💡 Version végétalienne : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et le lait par une boisson végétale (soja ou avoine).
💡 Que faire avec des restes ? Le lendemain, vous pouvez faire revenir les boulettes dans une poêle avec un peu d’ail et de beurre pour les rendre croustillantes.
Quels plats accompagnent les boulettes de farine ?
- Ragoût de lentilles (la combinaison parfaite !)
- Blanquette de veau
- Bœuf bourguignon
- Soupe épaisse aux légumes
- Goulash hongrois
À vous de jouer ! Essayez cette recette et partagez votre expérience en cuisine.